Un bigorneau trop cuit devient vite caoutchouteux. Pas immangeable, non. Mais il perd ce petit goût iodé qui fait tout le plaisir du plateau de fruits de mer. Pour réussir la cuisson des bigorneaux, il faut surtout respecter trois choses : des coquillages vivants, un départ dans une eau bien parfumée, puis un temps très … Lire plus
Les boissons et notamment les boissons alcoolisées sont des points particulièrement sensibles dans la gestion d’un établissement. En effet, les boissons permettent de dégager bien souvent une marge non-négligeable participant pleinement au chiffre d’affaires d’un CHR et donc à sa rentabilité. Néanmoins, pour parvenir à cela, il est essentiel d’en maîtriser parfaitement le dosage … Lire plus
Noire ou blanche, la truffe est un champignon très savoureux et de ce fait, assez coûteux. Récoltées dans la nature ou tout simplement achetées, il importe de bien savoir les conserver, pour ne pas perdre ce mets très recherché. Vous trouverez dans cet article différentes façons de conserver vos truffes, que ce soit au réfrigérateur … Lire plus
Le tablier rappelle automatiquement la cuisine. On le trouve d’ailleurs dans la plupart des cuisines. Il peut être porté aussi bien par une femme au foyer, qu’un amateur ou un professionnel de la cuisine. Pour tout savoir, découvrez ci-dessous les points essentiels de cet accessoire indispensable à tout cuisinier. Le tablier de cuisine, qu’est-ce que … Lire plus
La plancha est notre outil de cuisine préféré au retour de l’été lorsque revient le temps des grillades et des brochettes au soleil. Il existe divers types de planchas mais nous choisissons de porter notre choix sur la plancha gaz qui remplace avantageusement le bbq en plus économique et sans risque. La variété de recettes … Lire plus
